Denne farverige salat er spækket med antioxidanter, sunde fedtstoffer og proteinrige ingredienser, der alle understøtter et langt og sundt liv. Quinoa er en fremragende kilde til komplet protein, hvilket gør det til en vigtig ingrediens i plantebaserede kostplaner. De friske grøntsager bidrager med vigtige vitaminer og mineraler, mens olivenolie – rig på monoumættede fedtsyrer – reducerer inflammation i kroppen og understøtter hjertesundheden.

Ingredienser:

• 1 dl quinoa
• 1 håndfuld cherrytomater, halveret
• ½ agurk, skåret i tern
• ½ rød peber, skåret i tern
• 50 g fetaost
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk citronsaft
• ½ tsk oregano
• Salt og peber efter smag

Fremgangsmåde:

1. Skyl quinoa grundigt og kog det efter anvisningerne på pakken.
2. Lad quinoaen køle af og bland med de øvrige ingredienser.
3. Smag til med olivenolie, citronsaft, oregano, salt og peber.
4. Server straks eller lad salaten trække i køleskabet for mere smag.